Vegane Frühlings Cupcakes !:)

Weil der ECHTE Frühling so wahnsinnig lange auf sich warten lässt , muss ich mir irgendwie meinen Frühling wo anders her holen ... Und ich dachte, Cupcakes die mir den Frühling bringen reichen fürs Erste !:D

Es sind fruchtig frische Kokos/Zitronen Cupcakes mit Vanille " Frosting " ... Und hier ist das Rezept für euch !:)

Zutaten für den Teig :
-250g Mehl
-150g Zucker
-250 ml Soja-/Haferdrink
-70 ml Sonnenblumenöl
- 100 Kokosflocken
-1 Päckchen Vanillezucker
-1 Päckchen Backpulver
- Zitronenabrieb einer Bio Zitrone
- etwas Zitronen Aroma

Zutaten für das " Frosting "
-1 Paket " soyatoo - Soja schlagsahne "
- Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker

Nun zur Zubereitung !:)

1. Zuerst macht ihr das Frosting, weil das noch eine längere Kühlungsphase braucht .
Für das Frosting schlagt ihr die KALTE ! Sojasahne 2 Minuten lang mit dem Mixer auf , gebt dann den Vanillezucker dazu und nach und nach ein paar Löffel Sahnesteif , dann weiter mit dem Mixer aufschlagen  ,bis es eine gute Konsistenz hat !:)
Wenn ihr wollt könnt ihr auch noch Kokossirup dazugeben damit die cupcakes noch etwas mehr nach Kokosnuss schmecken :)... Ganz wie ihr wollt :D
Das Frosting bis zum Weiterverarbeiten  im Kühlschrank aufbewahren.

2. Dann macht ihr den Teig
... Als erstes mischt ihr alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel , dann gebt ihr den Sojadrink und das Öl dazu und vermixt Alles gut mit dem Mixer bis ein glatter Teig entsteht .
Wenn der Teig glatt ist gebt ihr die Kokosraspeln , den Zitronenabrieb und ein bisschen Zitronenaroma dazu und Mixt nochmal Alles gut durch !

Fertig ist der Teig

3. Jetzt füllt ihr den Teig in Muffinförmchen und schiebt diese, für 15 Minuten bei 170 Grad Ober-/Unterhitze ,in den Ofen !
Testet nach den 15 min ob der Teig fertig gebacken ist ... Wenn ja, holt die heissen Muffins aus dem Ofen und lasst sie auskühlen.

4. Die ausgekühlten Muffins müssen jetzt noch mit dem Frosting versehen werden . Dafür füllt ihr das Frosting am besten in einen Spritzbeutel , und versteht die Muffins dann damit !:)

Fertig !:)

Am besten Lagert ihr diese Cupcakes Kühl und trocken .. so bleiben sie am längsten lecker !:D 
Viel Spaß beim Nachbacken !:)